“一打开铜壶就闻到一股浓浓的酒糟味，凭喝酒人的感官判断，这绝对是酒，而且是2000多年前西汉人喝的酒！”本月20日，安徽双墩古墓发掘现场爆出发现“六安王陈酿”的消息，安徽省考古所所长杨立新这样描述他的“第一印象”。

就在“六安王陈酿”出土数天前，一家美国酒厂在纽约召开推介会，称他们根据在河南舞阳出土的古酒沉淀物，复制出了和9000年前中国古酒味道相似的新型啤酒，取名“贾湖城”，已定于今年7月上市。

两则消息，引发业内热议。部分考古、酿酒界专家建议尽早开发“六安王陈酿”，以避免再被他人“抢先”，更多人则直斥其为商业炒作噱头，“几千年前的古酒配方，哪有那么容易还原！”

“千年美酒”屡屡现身

杨立新透露，目前铜壶中的液体已经过初步鉴定，确定含有酒精成分，确认壶中液体确实为一种谷物酒。“我们已经把这壶酒密闭封装了，等待进一步的检测鉴定。”

此类“千年美酒”早已不是第一次出现。2003年，西安考古人员在挖掘一座西汉早期贵族墓时，发现一个钟鼎器中竟然盛放着25公斤多的青绿色米酒。根据中国食品发酵工业研究院的检验报告，这批酒液的乙醇含量为0.10％，其它化合物也均属酒类的基本组成。该院研究员胡国栋说，这种酒液中有8种有机酸，种类多，数量大，其组成也很奇特。

让部分专家“扼腕叹息”的“贾湖古酒”，年代更为久远。上世纪80年代，文物部门对河南舞阳贾湖文化遗址进行发掘，考古人员在一些距今约7500年至9000年间的陶器碎片上发现了一些“疑似”酒类沉淀物。中方于1999年底将部分陶片样本提供给美方进行化验，最后由美方得出结论：这些沉淀物,就是当时古人用稻米、蜂蜜和水果等为原料混合发酵而成的酒类饮料。

“古酒热”开始升温

随着越来越多的“千年美酒”破土而出，以“还原”或“复制”为主打的“古酒热”开始升温。美国人“复制”贾湖城是一个现成的例子，上海某酒业文化有限公司也正与中国食品发酵工业研究院开展这方面的合作。

中国食品发酵工业研究院的刘兴伟则告诉记者，古酒在阴暗、潮湿的环境中长时间置放，一来，自身难免会发生一些化学反应，导致成分变化；二来，与其所在的容器以及周围的空气也会发生化学反应，即便能分析出其成分构成，也很难说是反映当时的真实配料的。更何况，酿酒是一项复杂的工艺，就算大致掌握了当时的配料，也很难还原当时的酿造过程。

刘兴伟的同事王钦却有不同的看法，“虽然完全还原和复制古酒不是很有可能，但是我们的技术已经完全可以根据现在的成分来最大限度地破译其原来的配方。相信根据这个配方制作出来的酒在口味上能和原始的古酒大致相同。”

考古与商业共舞？

主持舞阳贾湖文化遗址发掘的张居中教授在得知美方已经开始开发古酒的消息后，一度叹息：“这只能怪我们不够敏锐,在考古成果转化方面做得不够。”

南京博物院前院长徐湖平指出，无论是美国人抢先复制中国“古酒”，还是国内制酒厂家纷纷瞄准“古酒”品牌，都表明“长期埋没在故纸堆里”的考古成果开始面临商业大潮的追捧。

“对于考古成果的商业化利用，我一直都是持谨慎的支持态度。”复旦大学文博系教授高蒙河意味深长地告诉记者，“放眼国内外，考古成果商业化、市场化运作也已经有了一定基础和范围了。”

但高蒙河同时也提醒商家和呼吁考古界人士：考古成果的商业开发一定要建立在科学的基础上。“考古这个学科有其自身的特点，考古成果的面世需要一个时间过程，要合理利用考古成果就要尊重这个规律，切忌急于求成、鼠目寸光。”

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